こんにちは。
今日は、簡単・おいしい醤油麹の作り方について、ご紹介したいと思います。
旨味があり、様々な料理に使えたり、添えたり、我が家でも大人気の調味料です。
お味噌さんの直伝の作り方で、とても簡単に作ることができ、なおかつ、とても美味しいのです！
ぜひ、みなさんも美味しい醤油麹を作ってみてください。
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味噌屋直伝！美味しい醤油麹の作り方
我が家では行きつけのお味噌屋さんがあり、そこで米麹を購入しています。
米麹から塩麹や甘酒、醤油麹を作っています。
特に醤油麹はどんな料理にも合うので使用量も多く、消費が早いです。
今回はそんな美味しい醤油麹の作り方をご紹介します。
とても簡単ですから皆さんも作ってみてください。
①ヨーグルトメーカーで簡単絶品‼️醤油こうじの作り方
＜用意するもの＞
- ヨーグルトメーカー
- 米麹
- 醤油
材料はたったこれだけです。
ちなみに我が家の場合は.
NAKASAの甘酒メーカーを使っています。
醤油や塩もお好みのもので作れますが製造側の作り方や工程により、
成分や材料が異なるので、体に優しいものを選ぶことをお勧めします。
ここでは、私が、いつも麹を買いに行くお味噌屋さんから教えていただいたレシピをご紹介します。
＜材料＞
米麹 100グラム
濃口醤油 200グラム
60℃のお湯 100cc
- 容器を消毒する。
- 米麹と醤油、60℃のお湯を容器に入れてよくかき混ぜたら、６０℃・１０時間設定で保温する。
- ４～５時間後に一度かき混ぜて時間がきたら完成。
②炊飯器での醤油こうじの作り方
こちらも、お味噌やさんに教えていただいたレシピをご紹介します。
＜材料＞
米麹 100グラム
濃口醤油 200グラム
60℃のお湯 100cc
- 容器を消毒する。
- 炊飯器を保温して温めておく。
- 材料を入れてよくかき混ぜたら蓋を閉める。（＊ジップロックに入れて保温してOKだそうです。）
- ２～３時間後に温度計で確認して60℃前後になっていたらかき混ぜて蓋を閉める。
- 電源を切って余熱で6～７時間保温したら完成。
＊炊飯器の種類や作る量で温度の上がり方がかわるので、70℃を超えないように注意してください。
③出来上がった醤油こうじの保存方法
お味噌屋さんに教えて頂いた保存方法です。
粗熱を取って冷蔵庫で約１か月保存が可能とのことです。
冷凍した場合は3か月を目安に使い切ってください。
お味噌屋さんによると、塩分が入っていて固まらないので冷凍庫で保存しながら使うのがオススメだそうです。
また、ミキサーにかけると滑らかになるので、お肉やお魚に付けて焼いても焦げ付きにくくなります。
ちなみに、我が家は、タッパーにマスキングテープで日付を貼り、冷凍保存しています。
美味しい醤油麹の作り方のまとめ
材料を入れて混ぜて、保温するだけで、おいしい醤油こうじが出来上がるので、とても簡単です。
醤油麹は、発酵食品になるので腸活にも嬉しい調味料です。
また、旨味があり、料理の味付けにも使うと、コクが出るように感じます。
醤油麹を使ったレシピなども、今後、ご紹介できたらと思っています。
今日も最後まで読んでくださり、ありがとうございました。
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